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Le restaurant " La Mazille " Madame Mallet-Maze dite "La Mazille", périgourdine célèbre, a recueilli, durant des années, des recettes issues de la tradition orale, les a adaptées et consignées dans un livre : "La bonne cuisine du Périgord" aux éditions Flammarion. L'E.H.P. se devait d'honorer sa mémoire en donnant son nom au restaurant d'application qui accueille une clientèle interne et externe, midi ou soir, selon un calendrier et des horaires fixés à l'avance, servie par des groupes d'apprentis en C.A.P. et B.E.P. employés de restaurant, des élèves en Bac Technologique et Bac Professionnel hôtellerie-restauration. Le service y est pratiqué dans la plus pure tradition de la haute gastronomie avec des découpages et finitions devant les convives ; les menus, toujours « pédagogiques » sont divers mais plus élaborés au cours des « T.P. » Bac Pro, le jeudi soir.