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Semaine du Gôut 2008

L’Ecole Hôtelière du Périgord célèbrera le Goût
du 13 au 17 octobre

La Semaine du Goût fédère et encourage chaque année les initiatives des professionnels, des établissements scolaires, des associations ou organisations publiques ou privées qui souhaitent comme elle, défendre le goût et le patrimoine culinaire.
C’est d’ailleurs à ce titre et dans le cadre de sa mission éducative que l’Ecole Hôtelière du Périgord s’associe chaque année à cette manifestation d’envergure.
Aussi, pour la 19ème édition qui se déroulera du 13 au 19 octobre 2008, l’Ecole Hôtelière du Périgord célèbrera le goût avec une Soirée Gastronomique au Restaurant d'Application "LA MAZILLE" pour les Gourmets, ainsi qu'une découverte des saveurs en intervenant dans des établissements scolaires de Périgueux et au centre de loisirs de Boulazac.

1) Soirée gastronomique le MERCREDI 15 OCTOBRE à 19h30 au Restaurant d’Application "La Mazille", réalisé par les jeunes de 1ère année Bac Professionnel Restauration encadrés par leurs formateurs Patrick Faurie et Jean-François Laroussarie (sur réservation uniquement, 20 euros par personne vins compris, 50 personnes maximum)…

L'objectif pédagogique de cette soirée est "d'organiser, réaliser et servir un buffet dinatoire sur le thème du Goût" ; toute l'originalité choisie cette année par les formateurs et les jeunes, est de la présenter sous forme "D'ATELIERS DES SENS" =
· bar japonais (tartare de St Jacques aux nouilles, sashimi de saumon et thon rouge, sushi, maki de porc au caramel, brochettes de gambas aux mangues et lichees, aiguillettes de canard à l'orange bambou, wrapps de poulet aux fruits secs, wok de crevettes au soja sauce kikkoman,…)

· atelier de saveurs salées (bar grillé au fenouil flambé en salle, joues de bœuf braisées, gigot rôti polenta au parmesan, ravioles d'escargots, velouté de topinambour aux truffes, plateau de fromages…)

· ateliers saveurs sucrées (pain perdu brioche au coulis de mûres glace macaron, demi-sphérique d'ananas arlette, macarons aux cerises noires, tartelettes aux fraises sur un sablé pistache éclats de meringue, soupe de fraises quenelle de sorbet basilic citron, fondue au chocolat, fruits frais découpés flambés…)

Cette soirée devrait étonner et ravir les papilles des gourmets ! places comptées, réservez vite !!! 05 53 35 72 72

2) « Les Leçons de Goût » = il s’agit de « séances de découverte des saveurs » proposées par nos formateurs qui iront rencontrer et initier les jeunes des classes de d'établissements environnants :

- Mardi 14/10 de 9h à 11h au collège Michel de Montaigne à Périgueux (1 classe de 3ème Découverte Professionnelle) avec Frédéric AUTEF, enseignant en cuisine,

- Mercredi 15/10 de 9h à 11h au Centre de Loisirs de Boulazac, avec Carole Simand, enseignante en cuisine,

- Vendredi 17/10 de 9h à 11h au collège Saint Joseph à Périgueux , animation spécifique de Jean-François LAROUSSARIE avec ses élèves de "Mention Desserts" sur le thème des "parfums et fleurs dans les desserts", (une analyse sensorielle spéciale dans le cadre d'un projet pédagogique d'une classe de Terminale BEP Sanitaire et Social de St Jo)

Bon appétit aux petits et grands gourmands !

Sonia Fauconnet-Bureau